水果肉蔬仍是刚需， 预制菜成“新宠”
数据显示，水果是人们最喜欢在生鲜电商平台上购买的品类，超过70%的消费花在水果上，紧随其后的是肉类、蔬菜、海鲜和粮油这些传统刚需品类。然而，经常逛各大生鲜电商平台的消费者肯定会发现，预制菜成了平台们放在显眼位置上大力推广的新品类。
已婚人士和中青年成消费主力
(资料图片)
大众对预制菜通俗意义上的理解，是经提前加工处理的菜品，消费者只需按照个人需求简单地烹饪即可便捷地享用美食。购买预制菜最多的消费者主要来自一二线城市，已婚人士和中青年消费者为主，且女性消费者较多。此外，由于预制菜可以节省时间，预制菜味道种类较多，与外卖相比方便快捷，尤其在快节奏的一二线城市中，职场人员对预制菜需求上升。
近两年，在各大生鲜电商平台的推动下，预制菜从餐厅后厨走向百姓餐桌，从B端火到C端。分析师认为，相比外卖等待配送时间，以及难以把控的外卖品质，预制菜是现代懒人厨房更好的选择。忙碌完一天的工作，大多数的职场人士已经没有时间精力去精心烹调大餐，但又想要兼顾健康、生活品质和仪式感带来的精神满足，那就简化了繁琐的买菜、洗菜、切菜、烹制步骤，能够简单加热即食，方便快捷的预制菜就成了两者兼顾的最优解。
预制菜成春节大家族聚餐“好帮手”
有意思的是，预制菜的使用场景不仅是打工人的日常晚餐，还有中国人最注重的传统春节。近年来，生鲜电商预制菜在春节、中秋节等节假日订单量增长，吸引了美团买菜、饿了么、盒马、叮咚买菜等生鲜电商平台入局。
截至2023年1月26日，春节销售季全国预制菜销售额约1307.53亿元，较去年同比增长约43.6%，主要销售区域集中在华东、华南、华北以及全国大中城市。其中，广东整体消费占全国市场的十分之一，约128.75亿元。
城市中的小家庭，一顿饭只需要做三四个菜，可是到了春节需要应对一个大家族的聚餐场景，对于掌勺者的时间精力和厨艺都是巨大的考验，这个时候，预制菜就派上了用场。数据显示，在春节期间在家自制年夜饭的消费者家庭中，有49.2%选择部分购买原食材自制，部分购买预制菜；在自食或送礼的预制年菜形式中，近一半消费者选择半成品春节家宴年货礼盒套装。
“每个重大节日基本上都是家里人一起过，围坐吃一顿饭，大部分时间不想去外面的餐厅吃，怕人多排队。所以我们基本上都会提前在网上平台上订购一些像盆菜、梅菜扣肉、酸菜鱼、胡椒猪肚鸡、鱼香肉丝、咕噜肉、干豆角焖肉等预制菜品，大人孩子们都爱吃，自己在家加热一下吃也方便。”从事金融行业的白小姐认为，预制菜能很大程度减少聚会时需要做饭的时间，能让家人有更多的时间相处和交流。
预制菜成生鲜电商下一个决战赛道
与此同时，近年来，由于原材料和人力成本占比不断提升，预制菜成为了餐饮行业“降本增效”的关键法宝。数据显示，2022年中国预制菜市场规模达4196亿元，同比增长21.3%。疫情期间，由于消费者对预制菜产品需求增多，各大电商、生鲜超市预制菜销量成倍增长，C端预制菜产品接受度提升，预计2026年全国预制菜行业市场规模将达10720亿元。
在企业数量方面，2022年全国现存预制菜企业数量超7万家。在预制菜赛道上，生鲜电商平台的竞争非常激烈，赛况有人欢笑有人愁。回顾2022年，依靠“烧钱”的生鲜电商入局者纷纷倒下，亏损、收缩、裁员。每日优鲜“爆冷”，“兴盛优选”、“盒马邻里”撤城。但与此同时，“本来生活”连续四年盈利，“百果园”通过港交所聆讯，“叮咚买菜”布局新业务，生鲜电商领域生机仍存。
2022年，国内生鲜电商行业共发生了4起投融资事件，融资总额约3亿元：拉活鱼、飞熊领鲜、生鲜掌柜、观麦科技。同一年告别市场的企业则有8家，分别为懒人与海、一品鲜生、果品电商、摩豆新媒体、儒健网络、海鲜来啦、游鲜生、邻当。
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